Evde Rakı Yapım Aşamaları

Fermantasyon

Başlangıç olarak saccharomyces mayalar (pakmaya) kullanabilirsiniz. 30 gram maya  biraz ılık suya atılır yaklaşık 50 gram şeker,  3-4 kaşık pekmez karışımı ile yarım saat karanlıkta bekletilmelidir. Büyük bir kab kullanmalısınız taşırarak her yerin mahvolmasını istemezsiniz. Reçetede verdiğim kadar kilo toz şekeri 19 litre damacananın içine döküp 30 derece sıcaklıktaki damacananın yarısına kadar dökülüp şeker eritilir. maya ilavesinden sonra damacana aynı derece sıcaklıkta su ile doldurup hava kilidi takılarak kapatılır. Max 7 gün gaz çıkışları gözlemlenerek bekletilir. Bu aşama ile damıtıma hazırlanmış olacak. Ayrıntı için Fermantasyonu anlattığım makaleye göz atınız.

Fermantasyon Nedir? Mayalama Nasıl Yapılır?

Fermantasyon konusunu daha önce bahsetmiştim. Basit olarak şkerin belirli bir organizma (maya) ile yıkılıp farklı ürünler vermesi ile oluşan bir kimyasal tepkime sürecidir.

Resimde görüldüğü gibi glikozun farklı mayalar ile mayalanması sonucunda farklı farklı ürünler elde edilmektedir. 

Organizmalar (mayalar) her canlı gibi belirli bir ortamda yaşamını sürdürler. Hazır olarak alınan mayanın uyandırılıp, besinleri parçalayıp istenilen ürün alınır. Mayaların yüksek verim ile çalışması için ortam sıcaklı, maya besininin olması, ph seviyelerinin doğru tutulması gerekir. 

Rakı Üretmek İstiyorum Nasıl Bir Yol İzlemeliyim?

Daha önceki yazımda kolay erişilebilen herkesin alabileceği bir kap olması nedeniyle 19 litrelik damacanaları mayalamalar da tercih ettiğimizi söylemiştik. 

Cam bir damacana örneği. Fermantasyon sürecinde açığa çıkan gazlar. Cam olanları kullanmak daha sağlıklı olacaktır. O yüzden cam damacana edinmeye çalışın. 

Damıtma işinde kendinizi ilerlettikçe hidrometre ile farklı karışımla ile kendi mayşenizi hazırlayabilirsiniz, fakat votka üretmek isterseniz; votka en saf alkoldür; aromatik bileşenlerden arındırılan bir içecek olan votka için basit şekeri tercih edebilirsiniz. 

Rakı Yapımı İçin Standart Başlangıç Seviye Reçete:

3,150 gram şeker

2-3 gram limon tuzu

30 gram Saccharomyces maya (ekmek mayası)

500 ml  pekmez

17litre  su 

Hazırlanışı:

3 kilo şekerin hacmi kadar alanı boş bırakarak damacananızın içine ılık su (30'C) koyunuz. be beklemeye alınız. Mayanıza 10 gram toz şeker ekleyip ılık 360 gram suyu ekleyip pekmezi de üzerine ilave edin ve yavaşça karıştırın. 

Şekilde görüldüğü gibi 30 dakika beklettikten sonra ilk 3 kiloluk şeker damacananın içinde karıştırılır şeker eridiğinde maya ilave edilir. Ve damacananın ağzına hava kilidi takılarak fermantasyon süresine geçilir.  

Damıtma

İlk damıtım: Etil alkol eldesi hacimce %92-94 etil alkol

Reflux kolonunu takıyoruz fermantasyon süreci bitmiş mayşeyi düdüklünün içine boşaltıyoruz. Isıtmaya başlıyoruz. Termometrede sıcaklık artığını gözlemleyeceğiz. Refluxlu damıtımlar yapılırken vana sonuna kadar kapatılır. Termometrede sıcaklık artığı gözlemlendiğinde su pompası çalıştırılır. Termometrede yükselen sıcaklık vana kapalı olduğu için belirli bir sıcaklıkta duracaktır. 64 derece gibi bir sıcaklıkta vanaya uzatma borusu takılmadan önce saniyede bir iki damla damlayacak şekilde açılır ve sıcaklık 76 dereceye yükselene kadar ilk gelen kısım farklı bir kabda toplanır. Bu kokusundan anlaşılacağı üzere metil alkoldür. Kokusu yapıştırıcı kokusundadır. Hacmi yaklaşık bir su bardağı kadardır. İspirto niyetine kullanılabilir. Sıcaklık tam yaklaşık 76- 78 derecede sabit kalınca vana kapatılıp. Uzatma borusu ve parrot takılır. Sonra yine saniyede 2 damla olacak şekilde vana açılır. Ve parrotun içine yerleştirilen alkol metreden saflık okunur. Alkol metrede alkol yüzdesi düşükse yükseltmek için vana hafif hafif kısılır. Bu şekilde ilk damıtım bitirilmiş olur. Elimizde %92 saflıkta etil alkolümüz var artık .

İkinci damıtım: Anasonlama

Elimizde %92 saflıkta bir etil alkol var bunu şimdi su ile yüzde 40 a seyreltiyoruz. Seyrelttiğimiz  alkol için litreye 80 ila 120 gram öğütülmüş anason katıyoruz ve kazana döküyoruz bu rakamlar tamemen keyfidir istediğiniz karakterde rakı üretmeniz mümkün. Damıtma düzeneğiniz de ise reflux kolununu çıkarıp pot kolonunu takıyoruz ve damıtıma tekrar geçiyoruz. Vana yerine direk parrot takılır. 

İlk gelen  baş dır bunu ayrı bir kabta toplarız. Sonra gelen ise göbektir bu bizim içeceğimiz alkolün kendisidir. Gelen bu alkolü hacmini takip ederek alırız. Bu göbeği ayrı bir kapda toparız. Geri kalan alkolü ise parot da alkol metrede okuyarak yüzde 5 kalana kadar damıtıma devam ederiz. Bu da bizim kuyruk kısmıdır. Şimdi elimizde 3 ayrı kap bulunuyor baş, göbek ve kuyruk. Rakı damak tadı olanlar baş kısmını çok az olduğunundan tadarak anlıyorlar. Yine göbek kısmını tadarak ve koklayarak anlıyorlar. Kuyruk kısmını ise yoğun anason tadı geldiği için kesin olarak ne kadar daha göbek alacağını tadarak biliyorlar. Bu oturdukça sizde de yerleşecektir. 

Şimdi göbekteki kabı bekletiyoruz ve sıcaklığı oda sıcaklığına düşünce erikli gibi kaliteli bir su ile alkol oranı yüzde 45 olacak şekilde söndürüyoruz alkol metre yardımı ile. Geriye kalan kuyruk ve başı ne yapacağız?. daha sonra reflux ile damıtılacak mayşe ile beraber onu kazanın içine döküyoruz be yine alkol oranı yüzde 92 olarak alıyoruz. Yani baş ve kuruktaki etil alkolü dökmüyoruz. Tekrar damıtarak anasonundan temizlemiş oluyoruz. Bir litrelik rakı yaptık içine 10 gram şeker atılır. İki küp şeker yada. Üretilen içkiler damıtımdan sonra sert olur. Bu sizi yanıltmasın kapağı çok az açık şekilde yada günde bir kez çalkalayıp kapağını açarak havalandırarak iki haftalık dinlendirmeden sonra afiyetle içebilirsiniz.

Bol Şanş...

Saygılarımla...

Rakı Damıtım İmbiği Nasıl Temin Ederim? 

http://www.distilasyon.com   <<< Bağlantıya Tıkla