Acidtrip ve Türkiye'de Damıtma Üzerine Derleme

Türkiye'de moonshine kültüründen bahsetmedik ama bugün sizlerle Türkiye'de moonshine kültürünü benimsemiş ve bilgilerini bir çok amatör damıtıcı ile paylaşmaktan kaçınmayan Acidtrip' in bizler ile paylaştığı bazı yazılarından düzenleyerek bir makale yazacağız. Kendisinden de söz aldık umarım yakın zamanda kendi gözünden Türkiye'de Moonshine Kültürü ile ilgili bir yazıyı burada yayınlarız. Hiç bekletmeden derlememize geçiyoruz....

Temelde rom için 3.5 kg toz şeker 300 gr da üzüm pekmezini suyla 20 litreye tamamlayıp mayalandığında %10 civarından alkol içeren mayşe oluşur. Bunun pot still ya da reflux still damıtılmasıylada spirit denilen (türkçe karşılığı ispirto) ürün elde edilir. Meşe fıçılarda olgunlaşmaya bırakıldıktan sonra ise eldeki ürünün adı rom olur. Tabi gerçekte rom şeker kamışı melasından olur böyle bir imkanın zor olmasından dolayı bu tarif kullanılır genelde. En basit rom üretimide böyledir.

Daha önce yazdığım yazıları okursanız damıtmanın kaynatıp buharlaştırıp yoğunlaştırmaktan ibaret olmadığını anlamışsınzıdır. İlk gelen kısım foreshot atılır. Sonra gelen head ve middle kısımları içki için kullanılır. En son kısım Türkiye'de kazan dibi tabiriyle tails (kuyruklar) ağır alkolleri içerir. Ağır alkoller fuzel yağları olarak bilinir. İçlerinde amil alkol türevleri ile bütil alkol türevleri bulunur. Bu kısımdan ufak miktarda heads ve middles kısımlarına karıştırılıp harman yapılarak istenilen tat ve aroma yakalanmaya çalışılır. 

Bu arada not olarak düşmek istiyorum; sahte içki veya sahte rakı diye duyduğumuz içkiler bu anlattığım şekilde yapılmamaktadır. Teknik etil alkol hatta bazı cahiller ucuz diye teknik metil alkolü alıp viski aroması,anason yağı vs katarak şişelerler. Sonuç ise katliamdan farksızdır. Benim anlattığım bu içki üretim yöntemleriyle oluşan içkiye "kaçak içki, kaçak viski, kaçak rom, kaçak rakı vs" adı verilir. Amerika'da ise "moonshine" olarak bilinir. 

Türkiye'de ise genelde boğma,boğma rakı diye anılır. Çoğu anason içermez. Bir bakıma olgunlaştırılmamış brendi tarzında içkilerdir. Hatay'lı, Adana'lı arkadaşlar alınmasın ama yaptıkları çoğu içkiler "congeners" denen etil asetat, metil alkol, çeşitli aldehitler, aseton, çok uçucu alkol, aldehit ve ketonları çok fazla içerir. İlk geleni yani foreshot kısmını atmadıkları için yaptıkları içkiler böyledir. İnsana çok fazla zarar vermez ama kronik alımda karaciğerde toksik etkiye ve beyinde hasara uğratır. 

Diğer önemli husus ise damıtma yaptıkları imbikleri lehimlerken sıradan lehim kullanmalarıdır. Lehimde bulunan kurşun damıtma sırasında alkol buharıyla taşınır. Bunun için lehimde oksijen kaynaklı bakır çubuk ile kaynak yapılması şarttır. Kimse maddiyat, zevk uğruna araştırmadan distile alkollü içki üretmemelidir. Her şeyden önce ilk önemli olan tek gerçek sağlıktır. Herhangi bir araştırma hastanesinin nöroloji katına gidip hastaları görmeniz anlatmama yetecektir. 

Zaten dünya kirleniyor birçok şekilde zararlı şeylere maruz kalıyoruz. Tüm bunların arasında sigara içme, bilinçsizce damıtılarak yapılmış içkileri içmek zaten var olan hastalanma risklerini iyice tavana çıkartacaktır. Ömür geçmekte, zevkler ve gerçekler arasında gidip geldiğimiz dünyada hayatın tadını çıkartmaya çalışmak kimseyi kırmamak hatta konuşulması gereken yerde susup çekip gitmek en güzelidir benim bakışımdan. 

Teknik konuya gelirsek, Düşünülmesi gereken parametre sayısı göründüğünden daha fazladır. Ben hala yeni birçok şey öğreniyorum damıtma konusunda. Bilimin ve tecrübenin birlikte ilerlediği bir konudur damıtma. Ne geleneksel yöntemlerle ne de bilimsel yöntemlerle başarıya ulaşmak mümkün değildir. İkisinin dengeli olduğu ve işin içine duygunun girmesiyle gerçek bir içki ortaya çıkar.



Acidtrip...