Arkadaşlar işleri biraz daha büyüttünüz artık daha kaliteli mayaları denemek istiyorsunuz. Farklı mayalar denemeden önce şunu bilmelisiniz ki mayaların bekleme süresi içinde aynı fermantasyonda olduğu gibi belirli şartların sağlanması gerekiyor. Fermantasyon sürecinde mayaların ''yüksek verimde nasıl çalışır?'' sorusunun cevabını verdik, burada da tam tersi mayaların pasifleştirilmesi hakkında konuşacağız. Bu koşulları sağlamanız durumunda mayanızın performans düşüklüğünden direk olarak siz sorumlusunuz.
Peki mayalar nasıl saklanır?
Öncelikle deneme için maya alıyorsanız ekonomik
gelmese bile kendinize numune olması açısından minimum oranlarda maya almaya
özen gösterin.
Size gönderilen özel ambalajların tamamının
bütünlüğünü bozmamaya gayret gösterin. Paketlerin ağzından açabildiğiniz kadar
küçük delik açın. Özel mini kaşıklar var. Size daha önceki makalemde söz
ettiğim terazi için bu mini kaşıklar ile azar azar malzemeyi bu küçük delikten
alın. Böylece pekette açabildiğinizce küçük delik açmaya gayret göstermiş
olursunuz.
Açılan bu deliği kapatmak için bant gibi malzemeler
kullanabilirsiniz. Piyasada vakum poşetleri gerçekten ideal bir çözüm sizler
için vakumladığı için ortamdaki havayı boşalttıklarından içinizde kuşku
kalmayacaktır.
Bu tip fiziksel müdahaleler de bulunduğumuz gibi
aynı süreçte mayamızı güneş ışınlarında da korumamız gerekiyor. Güneş görmeyen
karanlık yerlerde depolamalıyız.
Buzdolabı kapağında 4 derece gibi sıcaklıkta, hava
üfleyen yerlerden uzak uzun süre mayaları saklamanız mümkün. Güneş ışığı
ve hava ile etkileşime uğramayan mayaları yıllarca kullanabilirsiniz ama teorik
olarak saklama koşulları iyi olması durumunda maya %5 verim kaybının olduğunu
da bilmenizde fayda var.
Tüm bunların haricinde aldığınız mayayı tedarik ettiğiniz
firmanın mayaların nasıl saklandığını, nasıl transfer ettiklerini de
gözlemleyin. Paketleme konusunda profesyonel olarak davranılıp davranılmadığı
da önemlidir. İçinize sinmeyen yerlerden uzak durmaya çalışın.
Yorucu bir haftanın sonuna geldik ve hepinize iyi tatiller diliyorum...
Bol Şans...
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder