Mayalama işlemi sonucunda şeker alkole dönüşür bunu biliyoruz. Daha önce açıkladım, senin mayşende ne kadar alkol olursa sen onu alırsın. Yani sumanda %8 Abv alkol var ise sen bunu yüzde hesabı yaparak; örnek olarak 15 litrelik mayalama işlemi bitmiş mayşemizde %8 abv var ise bunu orantı yaparak şunu söyleriz,
Elimdeki ürün 15 litre içindeki alkol oranı %8 ise formülümüz,
15 litre / 100 = 0.15
0.15 * 8 = 1,2 litre ürün alırsanız % 100abv ürün alırsınız.
Etil alkolün nem tutma özelliği dolayısıyla teorikte %100 alkol almanız mümkün gibi görünürken, damıtımı laboratuvar şartlarında yapmadığımızdan (bu şartları sağlasanız dahi alkolün hava ile teması ile ürününüz %96 ya seyrelecektir) biz bu oranda alkol alamayız. Pratikte %96 üzerinde alkol üzerine çıkamamızın sebebi budur. Bu yüzden %100 abv ü %96 için düzeltirsek,
100 / 96 = 1,0416
1.2 litre * 1.04 = 1,25 litre % 96 ürün almış olursunuz.
Şimdi adam uyanık soruyor, 'dostum bu senin makine ile ne kadar ürün alınıyor?'
Cevaben, bu mayşede ne kadar alkol olduğuna ayrıca alınan ürünün alkol oranına bağlı.
Pot stiller ile ilk damıtmanın mantıksızlığını daha önce anlatmıştım. Geleneksel sistemler ile 2, 3 kerede mayşenizi saf alkol üretmek için tekrar tekrar damıtım yapıyorsanız ilgili makaleye göz atınız.
Yanlış maya seçtin, mayalama ortamını oluşturamadın, fermantasyon süresini uzun tuttun, geleneksel sistem ile verimsiz bir ürün aldın toplamda 15 litre için %80 abv ile 1,5 litre ürün aldığında bana işte ben senden daha fazla aldım demek doğru olmaz. Bu hesapları doğru yapmakta fayda var.
E tamamda biz şimdi yaptığımız mayşenin alkol oranının ne olduğunu nereden bileceğiz? Artık teknoloji çağındayız ve bir çok şeyi tespit edebilecek güçteyiz. Yeteri kadar ölçme, tartma alet edevatımız var.
Öncelikle elimizde 0-100 alkolmetrelerimiz var ama bunların skalaları hassas olmadığı ve logaritmik olduğundan düşük alkolleri pek hassas okumaz. Hatalı bir ölçüm yapmış oluruz.
İkinci seçenek ise reflaktometre kullanmaktır. Düşük alkollerin ölçümünde sık kullanılan profesyonel aletlerdir. Alkol oranınızı reflaktometre alarak ölçebilirsiniz. Fakat ben size biraz daha ucuz ve elimizdeki aletler ile bu işi nasıl kıvırırızın cevabını vermek istiyorum.
Cevap yine Hidrometre kullanımı. Biz yeterli şeker oranını ayarlamak için hidrometre kullanıyorduk, şimdi yine hidrometre kullanarak mayalama sonucunda oluşan yoğunluk farkından yararlanarak alkol oranımızı tespit edeceğiz.
Başlangıç yoğunluğu için 1080 diyoruz daha önce bu konuda makale yazdım bu makaleye göz atın yeni geldiyseniz. Son yoğunluk yani damıtma öncesi mayşenin yoğunluğu 1010 diye ölçtük diyelim (original gravity = başlangıç yoğunluğu(BY), final gravity= sonuç yoğunluğu(SG)).
Formül;
%Abv= (BY-SG)*0,131
%Abv = (1080-1010)*0,131
%Abv = 70*0,131
%Abv = 9,17 olarak buluruz.
Yukarıda verdiğim formüllerden artık mayşenizin damıtma sonucunda ne kadar alkol alabileceğinizi öğrendiniz değerli dostlarım. Sağ tarafta iletişim formundan not bırakabilirsiniz.
Saygılarımla,
Bol Şans...
